Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, которые будут оказывать услуги общественного питания и торговли, рекомендуем следующий порядок организации выездного обслуживания в местах проведения массовых мероприятий:
Предприятия торговли и общественного питания при организации выездного обслуживания необходимо располагать в палатках, киосках и павильонах.
Каждый объект необходимо обеспечить вывеской, в которой довести до сведения потребителя наименование своей организации (указать наименование ЮЛ и ФИО индивидуального предпринимателя, номер свидетельства о государственной регистрации и наименования органа, зарегистрировавшего его).
Нестационарные объекты должны быть обеспечены раковинами для мытья рук с доставкой питьевой воды, оборудованием устройств для приема, хранения и расхода воды. Обеспечить слив отработанной воды в емкости и ее утилизацию. При реализации непродовольственных товаров и упакованной нескоропортящейся пищевой продукции при отсутствии раковин, могут использоваться кожные антисептики.
В зависимости от ассортимента реализуемой продукции обеспечить достаточное количество предметов материально-технического оснащения: холодильного оборудования (охлаждаемые витрины, морозильные камеры, холодильники), подтоварников, СВЧ печей, чайников, запаса разовой посуды, ёмкостей достаточного объема для сбора мусора.
Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены (наличие санитарной одежды, включая головные уборы, мыло, одноразовых полотенец или устройств для сушки рук, личных медицинских книжек установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, вакцинации, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации).
Обеспечить достаточным количеством антисептиков, моющих и дезинфицирующих средств, использования их в соответствии с имеющимися инструкциями.
На реализуемую продукцию должны быть документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность (декларации о соответствии), обязательно наличие маркировки (этикетки). Перед поставкой товара на реализацию необходимо проверить ее сроки годности.
Условия хранения продукции должны соответствовать информации, указанной изготовителем продукции на маркировке. Запрещается реализация скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного оборудования.
Приготовление горячих напитков необходимо организовать только на бутилированной воде в одноразовые стаканчики.
Приготовление горячих блюд на мангалах, жаровнях, решетках, в котлах осуществлять только из полуфабрикатов, которые должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания.
Для подачи блюд иметь достаточное количество одноразовой посуды и столовых приборов, салфеток, разделочный инвентарь (нарезка хлеба) должен быть промаркирован.
При реализации горячих готовых блюд, фасованных порционно, их доставка должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком. На ярлыке должны быть указаны: название, адрес предприятия общественного питания; дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи; наименование пищевой продукции; ФИО ответственного лица. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки). Комплектование контейнеров с пищевой продукцией должно начинаться не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции. Для охлажденных блюд, требующих разогревания, должны быть установлены микроволновые печи. Не рекомендуется реализовать многокомпонентные салаты с заправками.
Обеспечить поддержание предприятия и его территории в чистоте, своевременный вывоз мусора и уборка столов для посетителей.
Субъекты предпринимательства, которые планируют оказывать услуги общественного питания на мероприятии, должны иметь предприятие общепита, в которых будут изготавливаться полуфабрикаты, блюда и кулинарные изделия. Изготовление полуфабрикатов и блюд в домашних условиях является грубым нарушением санитарных правил и может привести к возникновению массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
В случае приготовления и реализации продукции общественного питания с использованием полевых кухонь оборудовать их под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли. Для приготовления кулинарных изделий использовать пищевые продукты и продовольственное сырье с наличием сопроводительных документов (декларации о соответствии, ветеринарные документы) и маркировки, Соблюдать условия их хранения и сроки годности.
Для реализации продукции общепита использовать индивидуальные столовые приборы и посуду одноразового использования. Порционирование блюд осуществлять при наличии перчаток и санитарной одежды (халат, головной убор). Сотрудники должны иметь личные медицинские книжки. Перед использованием полевых кухонь (приготовлением продукции общепита) обеспечить их мойку и дезинфекцию.